手沖咖啡其實唔少咖啡因？

好多人以為：espresso 好「勁」、手沖好「溫柔」，所以手沖咖啡 (Hand Drip) 嘅咖啡因 (caffeine) 一定少好多。現實係：手沖 ≠ 低咖啡因，你每杯飲到幾多 caffeine，反而取決於幾個變數：粉量、粉水比、萃取時間同你最終飲落肚嘅「總容量」。

呢篇會用好易明嘅方式拆開：

咩係咖啡因？點樣喺沖煮過程溶出？
手沖 vs Espresso vs 即溶咖啡：邊種實際攝取量多？
影響手沖咖啡因攝取量嘅 4 大變數

1. 基礎概念：咖啡因點樣溶出？

咖啡因本身係一種相對容易溶於水嘅化合物，喺萃取初段已經快速溶出：

前幾十秒至一分鐘：已經溶出咗好大部分咖啡因，仲有部分酸類、芳香物質；
之後較多係苦味、多酚、木質感同其他重口味物質。

所以：

沖煮時間更長 → 咖啡因仍然會增加，但增幅未必好誇張，反而會多咗其他苦澀成分；
粉量越多 → 理論上咖啡因上限越高（同一支豆、同焙度下）；
水越多 → 濃度 (mg/100ml) 會被稀釋，但總咖啡因 (mg/杯) 要睇你飲晒幾多。

小總結：咖啡因溶出得幾快，主要由「粉量 + 接觸水嘅時間 + 水溫」決定，但喺一般合理手沖配方下，大部分咖啡因好快已經去咗杯入面。

2. 手沖 vs Espresso：邊種咖啡因多？

我哋可以用一個粗略比較，幫你建立感覺：

一杯美式咖啡 Americano（1 shot espresso 加水至約 200–250 ml）：大約 50–80 mg 咖啡因；
一杯手沖咖啡（約 200–250 ml，12–16 g 粉，1:15–1:17 粉水比）：大約 100–180 mg 咖啡因；
即溶咖啡一包：約 50–90 mg（視品牌而定）。

同樣係一大杯黑咖啡，手沖平均咖啡因通常都高過用 1 shot 做嘅 Americano，所以如果你純粹想減少咖啡因攝取，喺同一杯量之下，Americano 會係比手沖「輕手一級」嘅選擇。

3. 點解會有「手沖咖啡因較少」呢個誤解？

幾個常見原因：

口感錯覺：

Espresso 濃縮、苦味集中，容易令人覺得「好勁」。
手沖味道乾淨、酸甜平衡，飲落唔刺喉，就自然以為 caffeine 少。

容量感錯覺：

細細杯 espresso 一啖飲晒，好似「 shot」咁，好 heavy；
一大杯手沖慢慢啜，好似飲茶咁，容易忽略「其實量好多」。

媒體／行銷講法：

有啲文案會講「手沖較溫和」，但呢個通常指風味感受而唔係實際咖啡因。

4. 影響手沖咖啡因攝取量嘅 4 大變數

4.1 粉量 (Dose)

最直接：粉越多，咖啡因潛在上限就越高。

15 g vs 20 g：以同一支豆計，後者大致上咖啡因可以高出 30% 左右；
想減少攝取量：由粉量落手係最快嘅方法，例如由 18 g 減到 14 g。

4.2 粉水比 (Brew Ratio)

1:15（較濃） vs 1:17（稍淡）：
總咖啡因量差距唔一定好大；
但濃度差得幾明顯，1:15 飲幾啖已經覺得「好勁」，1:17 可以慢慢飲。
如果你習慣飲大杯，想減負擔：
可以改用 較高粉水比（例如 1:17），又或者 縮杯量（例如只沖 200 ml）。

4.3 水溫與時間 (Temperature & Time)

在 90–96°C，咖啡因本身已經好溶出；
沖得過長更多係令其他苦澀成分上升，而唔係成倍咁加 caffeine；
但如果你用極低溫長時間（例如冷萃 Cold Brew 12–16 小時），總咖啡因仍然可以好高，因為接觸時間超長。

4.4 咖啡豆本身 (Roast & Species)

Robusta 含咖啡因通常比 Arabica 高約 2 倍 左右；某啲 Blend 會混入提升「提神感」。
深焙 vs 淺焙：
以「重量」計，焙度對咖啡因含量影響唔大（咖啡因本身耐熱）；
但深焙密度較低，用同一杓計粉時，可能實際重量少咗，令咖啡因含量略有變化。

5. FAQ：常見問題整理

Q1：冷萃嘅咖啡因含量係咪一定高過手沖？ 未必。冷萃通常用粉量多、浸泡時間又超長，如果你飲一大瓶，其實攝取嘅咖啡因可以好高；只不過因為酸度低、口感順滑，唔覺得特別「勁」，容易唔醒覺自己飲咗幾多。

Q2：深焙咖啡因一定比較多？ 唔一定。焙度主要影響風味（苦、煙燻、碳感等），咖啡因相對穩定。好多「覺得勁」係因為味道重，而唔係 caffeine 真係高好多。

Q3：唔落糖、唔落奶會唔會咖啡因多啲？ 唔會。糖奶只係改變口感與飽肚感，唔會直接改變杯中咖啡因含量。不過加奶之後，部分人會飲得慢咗、總量少咗，間接減少一次性攝取。

Q4：有冇所謂『低咖啡因烘焙』？ 除咗 Decaf / 半 Decaf，純粹靠焙度係好難將咖啡因差好多倍。要真係顯著減少，只能靠選豆（例如全 Decaf）或者控制份量同頻率。

6. 實用安全範圍：幾多算「太多」？

多數研究與食安機構會建議，一般健康成人每日總攝取咖啡因上限約 400 mg 左右，孕婦或有心血管問題人士則應再低一截（請按醫生建議為準）。

非常粗略嘅一個對應：

一大杯手沖 (~250 ml)：120–200 mg；
一份 espresso：50–80 mg；
一罐能量飲品：80–150 mg 左右。

如果你每日：

早上一杯手沖 + 下午一杯 latte（含 1–2 shot espresso），好容易就去到 250–350 mg；
再加冷萃、能量飲品，就可能逼近上限甚至超過。

感到心跳明顯加速、手震、頭暈、焦慮、腸胃唔舒服，就要減量甚至暫停，唔好硬撐。

7. 小結：用清晰概念，幫自己「管好」咖啡因

手沖唔等於低咖啡因：手沖往往總咖啡因多過一小杯 espresso。
真正決定你攝取量嘅係：粉量、粉水比、杯容量、每日杯數，再加上你體質與代謝速度。

下次有人話「手沖咖啡因好少㗎」，你就可以笑笑口同佢解釋：「其實要睇你飲幾大杯，同用幾多粉咋。」

參考資料 (References)

EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4102
Institute for Scientific Information on Coffee (ISIC) – Caffeine and Health Facts. https://www.coffeeandhealth.org
Barista Hustle – Coffee Extraction and Caffeine Articles. https://www.baristahustle.com/blog/
FDA – Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

上述資料主要用作科普與教學整理，部分術語及數值經過簡化以方便理解；原始資料版權屬各來源及作者所有。