咖啡基礎入門

呢個教程係俾啱啱開始玩咖啡 (coffee) 嘅你：點揀豆、點磨、點沖，點樣由「苦」變成「嘩好香啊！」。落嚟一齊由零開始 build 你嘅 daily brew ritual。

1. 咖啡係乜？

咖啡樹結果嘅種子（叫「coffee cherry」入面兩粒就係生豆），經過處理、烘焙、研磨、萃取 (extraction) 後變成我哋杯入面嘅飲品。最主要商業品種有：

阿拉比卡 (Arabica) — 佔全球 ~60–70%，酸質精緻、香氣多層次，對環境較敏感。
羅布斯塔 (Robusta) — 咖啡因高、苦味重、油脂 crema 多，常用於 espresso blend 提 body。

仲有較少見嘅利比里卡 (Liberica) 同埃塞爾薩 (Excelsa)（規模細，風味特殊）。

2. 產地 (Origin) & 風味 (Flavor)

風味受「品種 Variety」+「產地氣候 Terroir」+「處理法 Processing」+「烘焙 Roasting」+「沖煮 Brewing」五大因素影響。

常見產區個性

埃塞俄比亞 (Ethiopia)：花香、茶感、檸檬／莓果。
哥倫比亞 (Colombia)：平衡度高、焦糖、果仁。
巴西 (Brazil)：堅果、朱古力、低酸。
肯尼亞 (Kenya)：黑加侖、柑橘、明亮酸質。
印度尼西亞 (Indonesia)：草本、香料、厚實 body。

3. 處理法 (Processing Methods)

第一次提到嘅英文我哋保留原語：

日曬處理 (Natural Process)：晒乾連果皮 → 果香突出、甜感高、可能帶發酵 funky。
水洗處理 (Washed Process)：去果皮發酵清洗 → 乾淨、酸質清晰。
蜂蜜處理 (Honey / Pulped Natural)：保留果膠 mucilage 部分晒乾 → 甜感 + 乾淨平衡。
厭氧發酵 (Anaerobic Fermentation)：密封低氧控制 → 風味奇特、酵感、熱帶水果。
碳浸發酵 (Carbonic Maceration)：借用葡萄酒技術，控制 CO₂ 環境 → 層次複雜，酒釀、鳳梨、香料。

4. 烘焙程度 (Roast Level)

淺焙 (Light)：酸質活潑、果香、保留產區個性。
中焙 (Medium)：酸甜平衡、焦糖、堅果。
中深焙 (Medium-Dark)：巧克力、煙燻、油脂開始出。
深焙 (Dark)：苦味、碳燒、低酸，易壓過細節。

Tip：新鮮烘焙豆最好休息 (rest) 3–10 日讓 CO₂ 排出，萃取比較穩定。

5. 研磨 (Grind Size)

研磨粗幼直接影響萃取速度：越幼 → 表面積大 → 更快萃取。常見參考：

沖煮法	粉度	類比
法壓 (French Press)	粗	粗海鹽
手沖 (濾泡咖啡 Pour-over)	中偏細	砂糖
AeroPress	中	砂糖 / 砂
Espresso	極細	麵粉接近
摩卡壺 (Moka Pot)	介乎手沖與 espresso

穩定度 > 單次精準：投資一個「錐刀 (conical burr)」或「平刀 (flat burr)」磨豆機，唔好用刀片式。

6. 沖煮變數 (Brew Variables)

核心：Extraction = 溶出可溶物總量。太少 → under (酸尖、草、薄)；太多 → over (苦澀、乾、木)。

主要要調：

粉水比 (Brew Ratio) — 手沖常見 1:15～1:17；espresso 大約 1:2 (in:out)。
水溫 (Water Temperature) — 90–96°C；淺焙可高少少促進溶出。
研磨 (Grind) — 調整萃取速度最靈活嘅槓桿。
時間 (Contact Time) — 手沖總流速 2:30–3:30；法壓浸泡 4 分鐘左右；espresso 25–35 秒。
擾流 (Agitation) — 攪拌 / 搖壺增加均勻度但太多會過萃。
水質 (Water Composition) — 適量礦物質 (Ca/Mg) 幫助萃取，TDS 約 75–150 ppm、碳酸鹽硬度 (KH) ~ 40 ppm 左右較平衡。

簡單 Troubleshooting

太酸、味淡 → 磨幼一格 / 提高水溫 / 增加時間。
太苦、收乾 → 磨粗一格 / 降低水溫 / 減少時間。
口感粉感 (silty) → 揀過細粉 / 用較好濾紙。
風味悶 (flat) → 試改變注水節奏、投粉量、或換水質。

7. 常見沖煮法 (Brewing Methods)

濾泡咖啡 (Pour-over / Hand Drip)

器材：V60 / Kalita Wave / Origami。示例配方 (V60)：15 g 粉，250 g 水，92°C。Bloom 30 秒 (2x 粉量)，再分兩至三段注水至 250 g，總時間 ~ 2:45。優點：乾淨、可塑性高。

法式濾壓 (French Press)

20 g 粗粉，300 g 94°C 水，4:00 壓杆，上面浮泡撈走。體驗更厚重 body。

AeroPress

多變有趣。示例：倒轉法 (Inverted) 15 g 粉 + 200 g 85–90°C 水，攪 10 秒，浸 1:00，壓 30 秒。

義式濃縮 (Espresso)

Ratio 1:2: 18 g 粉出 36 g 液體 ~ 30 秒。調整研磨令前幾滴喺 6–8 秒內出現。看 crema 色澤與流速迴饋。

冷萃 (Cold Brew)

1:8 粉水，粗磨，室溫／雪櫃 12–16 小時，濾出，加冰或稀釋。低酸順口。

8. 風味描述 (Flavor Wheel)

第一次提到用「咖啡風味輪 (Coffee Flavor Wheel)」可以幫你建立詞彙樹：先大類 (果香 / 堅果 / 花香 / 香料)，再細分 (柑橘 / 莓果 / 可可)。頭幾次唔好逼自己寫十幾個形容詞，先寫 2–3 個最明顯。

簡易練習：

聞乾香 (Dry Aroma) ：研磨後即刻聞。
聞濕香 (Crust / Wet Aroma) ：注水後頭 30 秒。
第一啖記「酸、甜、苦、body、餘韻」五維。
冷卻後再飲一次，通常甜感 / 果味更突出。

9. 儲存 (Storage)

避 4 樣：光、熱、氧氣、濕氣。用密封罐（閥門可排氣），放陰涼乾燥處。唔好長期雪櫃開開合合（冷凝水），若要冷凍：分小包抽乾後一次過攞出用。開袋 4–6 星期內飲完。

10. 入門裝備 (Starter Gear List)

必需：

磨豆機：手磨（Timemore / 1Zpresso）或者入門電磨。
濾杯 + 濾紙：V60/扇形濾杯。
咖啡電子磅：要有計時。
水壺：細口 gooseneck 控水。加分：TDS 調水粉 / Espresso 機 / 折疊旅行套裝。

11. 常見誤解 (Myths)

「深焙先夠濃」→ 濃烈唔等於好飲；深焙係用苦味換走細節。
「油光＝新鮮」→ 相反，太油代表出油氧化快。
「凍水沖咖啡會出晒苦味」→ 正確比例同時間可做出乾淨冷萃。
「即溶咖啡同手沖一樣？」→ 即溶經過噴霧／冷凍乾燥，再溶解，風味層次少一截。

12. 快速進階方向

記錄 Log：寫低配方、研磨刻度、感想。
控水技巧：練注水穩定圈 + 中心點。
比對水質：同一豆用不同水 (礦泉 vs 過濾) 做盲測。
嘗試不同處理法豆，建立風味 map。
學簡單萃取數據：用折射儀 (refractometer) 量 TDS，計 Extraction Yield（但唔強迫，興趣先重要）。

13. 與其他知識串連

咖啡產地與風味：/lifestyle/coffee/coffee-origin
手沖咖啡完全入門：/lifestyle/coffee/hand-drip

14. 小結

咖啡好玩在於「變數多 + 感官回饋快」。唔好怕試錯：一次只改一個參數，慢慢你會 develop 自己嘅 taste profile。下次醒嚟，試吓唔加奶先飲一啖，畀味蕾 warm up。

Enjoy 你嘅 brew journey！Have fun & 喝得開心 ☕️

參考資料 (References)

Specialty Coffee Association. Water Standards & Brewing Handbook. https://sca.coffee (accessed 2025-08-17)
Barista Hustle Blog – Extraction & Water Chemistry Articles. https://www.baristahustle.com/blog/
World Coffee Research (WCR) Variety Catalog. https://varieties.worldcoffeeresearch.org/
The Coffee Sensory and Flavor Wheel – Specialty Coffee Association. https://sca.coffee/research/coffee-tasters-flavor-wheel
Rao, S. (Scott Rao). Everything Espresso / Pour-Over guidelines (author site). https://www.scottrao.com/blog

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